Узбекский плов и плов по-азербайджански: в чем разница?

Плов – знакомое всем блюдо с огромным количеством рецептов. С чем только его ни готовят! Во всем мире любят ароматный и рассыпчатый узбекский плов. Но ему ничуть не уступает во вкусе плов из Азербайджана. Есть ли какая-то разница между этими блюдами?

Рис для азербайджанского плова

Только азербайджанский плов предполагает предварительную варку риса в отдельной посуде. Узбеки бы от такой технологии пришли в явный шок, посчитали бы ее огромной ошибкой. Они готовят рис вместе с зирваком (смесь мяса с овощами, специями, бульоном). Но азербайджанцы уверены в своей технологии, ведь она позволяет получить невероятно вкусное и ароматное блюдо.

Особенности приготовления риса:

  • Злак перед использованием несколько раз промывают до прозрачности воды.
  • Если используются неочищенные сорта, то его еще и вымачивают перед приготовлением не меньше часа. В воду добавляют соль, чтобы рис не потрескался и сохранил форму.
  • Пакистанский рис, например, Басмати, вымачивания не требует, его достаточно просто тщательно промыть.
  • Промытый либо вымоченный рис закидывают в кастрюлю с водой, варят до полуготовности. Жидкости берем много, рассчитывать не нужно. Время зависит от используемого сорта. До абсолютной мягкости доводить не нужно.
  • Отваренный рис отправляют в дуршлаг, промывают проточной водой, смешивают с маслом и специями, доводят до полной готовности.

Очень часто помимо отдельного приготовления риса в азербайджанском плове участвует специальная лепешка или прослойка из теста. Ее называют «казмаг». Она присутствует не во всех рецептах, иногда заменяется картошкой или другими овощами.

Рис в узбекском плове

Узбекский плов готовят с разными сортами риса, но выбирают крупный злак. Его никогда не варят отдельно, это считается грубой ошибкой.

Особенности подготовки:

  • Рис промывают холодной водой до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Считается, что заливать и сливать воду нужно семь раз.
  • Иногда рис вымачивают или ошпаривают кипятком, это зависит от рецепта и сорта.
  • Строго соблюдается количество воды. Жидкость отмеряется уровнем, обычно она покрывает продукты на два пальца. Если казан нестандартного размера, то используются пропорции 1:2 или 1:1,7.
  • Рис с мясом в казане никогда не размешивают. Это делают только с готовым блюдом.

И в узбекском, и в азербайджанском плове ценится рассыпчатость. Этим блюда очень похожи. Если взять горсть риса и сжать в руке, он не должен слипнуться.

Азербайджанская начинка – это нечто

Помимо способа приготовления риса, азербайджанский плов отличается от узбекского собрата начинкой. Это не всегда говядина или баранина, хотя с ними тоже можно делать знаменитое блюдо. В азербайджанской кухне встречаются весьма нестандартные и оригинальные решения.

Что добавляют в азербайджанский плов:

  • разную птицу, в том числе и дичь;
  • сухофрукты;
  • орехи;
  • тыква;
  • копченая или свежая рыба.

Часто смешивают разные продукты. Конечно, в блюде присутствуют и овощи. Морковка не в таком почете, как и в других видах плова, часто она вовсе не используется. Нелишним в азербайджанском плове будет чеснок, лавр, различные специи, обязательно добавляется зелень и в большом количестве. А важным ингредиентом заправки является сливочное масло.

Кстати, азербайджанский плов обычно готовится дома, это повседневное блюдо. Его редко встретишь в ресторанах. Если его там и заказывают, то в основном туристы. Узбекский же плов – это праздничное блюдо, без которого не обходятся многие торжества.

Классический азербайджанский плов с бараниной

Так как узбекский плов готовится с бараниной, для сравнения рецепт этого блюда по азербайджанской технологии. Помимо мяса и риса используется картофель, также понадобятся сухофрукты. Но это не единственные отличия.

Ингредиенты

  • 1 кг баранины;
  • 2 стакана длинного риса;
  • 6 луковиц;
  • 80 г зелени;
  • 4 картофелины;
  • масло оливковое;
  • 100 г изюма;
  • 100 г кураги;
  • куркума, тимьян;
  • 150 г сливочного масла.

Способ приготовления

  • Вымыть рис, засыпать в кипящую соленую воду, размешать. Проварить после закипания 7-8 минут, попробовать. Он должен оставаться слегка твердым. Слить в дуршлаг, промыть.
  • Очистить картошку, порезать крупно и выложить на дно кастрюли. Овощ не даст плову подгореть. Стараемся заполнить все пустоты.
  • Высыпать половину риса на картошку, полить 70 граммами растопленного сливочного масла. Высыпать оставшийся рис, добавить остальное масло, посыпать куркумой, накрыть. Томить час на минимальном огне.
  • Обжарить порезанную кубиками баранину на оливковом масле. Мясо переложить в другую посуду. В эту сковороду влить 0,5 стакана кипятка, размешать и все перелить к мясу.
  • Порезать полукольцами лук, отправить к баранине. Добавить зелень, специи, размешать и потушить 40 минут.
  • Промываем сухофрукты, добавляем к практически готовому мясу. Курагу можно порезать или оставить в таком виде. Посолить еще, если нужно. Тушим с мясом еще полчаса.
  • Выкладываем на тарелки рис, затем сверху приготовленную баранину с сухофруктами, подаем к столу.
  • Здесь рис до конца готовится отдельно, но иногда его высыпают к мясу, дают немного потушиться вместе.

    Классический узбекский плов

    Многим людям знаком этот рецепт. Все-таки узбекский плов известен во всем мире. В классическом варианте он делается бараниной и курдюком.

    Ингредиенты

    • 1 кг баранины;
    • 0,2 кг курдюка;
    • 3 головки чеснока;
    • 5 головок лука;
    • 5 морковок;
    • 1 кг риса;
    • зира, шафран и другие специи.

    Способ приготовления

  • Нарезаем сало кубиками, обжариваем, шкварки выбрасываем. Засыпаем в жир лук, порезанный полукольцами. Готовим до румяного цвета и вводим баранину. Обжариваем несколько минут с мясом.
  • Режем морковку соломкой, ни в коем случае не используем терку. Добавляем к мясу с луком. Даем слегка обжариться, вводим специи, хорошо солим, заливаем кипятком. Тушим не меньше часа. В идеале – доводим баранину до мягкости.
  • Рис промываем несколько раз. С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи, очищать и отделять зубчики не нужно.
  • Всыпаем рис в зирвак, втыкаем головки чеснока и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла продукты на два пальца.
  • Накрываем казан и томим плов 30-40 минут. Затем столько же даем ему постоять.
  • Как видно, блюда действительно готовятся разными способами, имеют свои изюминки (иногда в прямом значении этого слова), но результат в любом случае радует. Ароматный и рассыпчатый плов можно отведать и в Узбекистане, и в Азербайджане.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.