Холодец: чего в нем полезного? Как правильно готовить холодец, кому нельзя его употреблять и почему?

Аппетитная закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Мясной деликатес, который можно приготовить сотней способов. Диетологи высоко оценивают холодец по питательным свойствам. Словом, продукт этот заслуживает довольно подробного рассказа.

Что нужно знать о холодце 

Историки  говорят, что холодец параллельно был создан двумя способами.

Во-первых, могли застывать наваристые супы из жирных, богатых соединительными тканями, мясных продуктов.

Во-вторых, от Раннего Средневековья и до Викторианской эпохи бытовал обычай готовить слугам пищу из мясного, оставшегося с хозяйского стола, вываривая это в своеобразное густое рагу, опять же — застывавшее в холоде кладовки.

Но уже в XVIII веке французские повара взялись облагораживать мясное желе — добавлять пряности, овощи и даже вина. Постепенно все разделилось на заливные — полупрозрачно трепещущие, приготовляемые с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такие красивые холодцы — которым довольно желирующих веществ из мясного сырья.

От поданного в начале трапезы холодца, польза выражается в том, что он возбуждает аппетит.

Этот продукт быстро, легко и полноценно усваивается. Так что его рекомендуют в периоды реабилитации после болезней и операций. Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность кушанья различна — от 300 ккал с лишним у свиного, до 120 ккал на 100 г холодца из курицы. Так что, теоретически, его можно есть и на диете.

И определенно жирный холодец полезен людям, занятым тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца до тренировки поможет увеличить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат и в особенности — на позвоночник.

Польза холодца

Примечательно, что термическая обработка не разрушает большинство ценных элементов холодца.

И из них отдельно стоит отметить:

  • кальций — укрепляет костную систему;
  • витамин С — улучшает состояние десен, необходима для синтеза гормонов, нормализует проницаемость капилляров;
  • алюминий — задействован в выработке пищеварительных ферментов и обеспечивает нормальное функционирование почек;
  • рубидий — гасит проявления аллергии;
  • каротин — позволяет приобретать на солнце красивый загар;
  • фосфор — необходим для равновесия кислотно-щелочного баланса в организме и усвоения ряда витаминов;
  • витамины группы В — задействованы в синтезе гемоглобина.

Аминокислота лизин выполняет две важные функции — защищает от инфекционных заболеваний и стимулирует усвоение кальция.

Аминокислота глицин положительно влияет на деятельность головного мозга, снимает переутомление и улучшает настроение.

Но больше всех этих веществ известен коллаген. Именно его поступление в организм человека обеспечивает такую специфическую пользу холодца, как его способность предотвратить преждевременное старение, заметное и незаметное, поскольку коллаген:

  • разглаживает морщины;
  • повышает упругость кожи, подтягивая ее;
  • участвует в процессе обновления клеток эпидермиса;
  • входит в состав соединительных тканей, а значит, обеспечивает подвижность суставов, здоровье связок.

И естественно, положительные свойства холодца варьируются в зависимости от его состава:

  • свиной полезен для обеспечения мышечных тканей кислородом;
  • говяжий — для прекрасного зрения;
  • куриный может привести в порядок обмен веществ, нарушенный голоданием на диете.

Рецепты приготовления холодца

Голова (и уши отдельно), хвосты, ножки, жирные куски мяса… Свинина и говядина — на первом месте. С мясом птицы блюдо базируется на куриных лапках (часть с пальчиками).

Основу холодца возможно дополнить любым мясом, включая пернатую дичь, оленину.

В мировой кухне насчитываются десятки региональных разновидностей холодца.

Дополнительными ингредиентами могут выступать овощи и зелень, грибы, даже фрукты, а также орехи, вареные яйца и крупы.

А за основу разнообразия можно брать самые простые рецепты.

Холодец из индейки

Ингредиенты:

  • 500 г куриных лапок;
  • 1 голень индюшки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 крылышко индейки;
  • 1 луковица;
  • 5 вареных яиц;
  • 150 г консервированного горошка;
  • 1 ч. л. горошинок душистого и черного перца;
  • пучок свежей зелени укропа и петрушки;
  • 1 морковка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте лапки курицы — отрежьте когти, окатите кипятком и очистите от жесткой кожицы.
  • Налейте в кастрюлю на плите 800 мл воды, заложите лапы, доведите до кипения и отсчитайте около 3 часов 15 минут на их варку. Процедите бульон.
  • В отдельную посуду на плиту поместите индейку и налейте немного воды — едва покрыв птицу. Выложите морковь, лук и горошинки перца. Доведите до кипения, посолите и отмерьте на варку примерно 1 час.
  • Снимите мясо индейки с кости, разделите на средние кусочки.
  • Измельчите ножом в крошку чеснок.
  • Мелко порубите зелень.
  • Отварную морковь нарежьте кружочками.
  • Яйца нарежьте кубиками.
  • Перемешайте в форме для холодца индейку, морковь, горошек и яйца.
  • Перелейте в одну кастрюлю бульон от индейки и курицы, забросьте в него зелень с чесноком, прогрейте до кипения.
  • Через 5 минут залейте жидкостью содержимое формы, перемешайте.
  • Уберите блюдо в холодильник до полного застывания (на него потребуется 4-6 часов).

Холодец из свинины и говядины

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной рульки;
  • 1 кг вырезки говядины;
  • 400 г моркови и 1 небольшой ее корнеплод;
  • 1 болгарский перец;
  • 150 г репчатого лука и 1 луковица;
  • пучок свежей петрушки и зеленого лука;
  • растительное масло;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 стебель сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • 2 ч. л. горошинок черного и душистого перца;
  • 4 лавровых листочка.

Способ приготовления:

  • Ополосните мясо в холодной воде, заложите в кастрюлю на плите. Добавьте 1 луковицу и 1 морковь, а также сельдерей.
  • Налейте в кастрюлю воду так, чтобы закрыла все.
  • Доведите до кипения, через 15-20 минут посолите.
  • Заложите горошинки перца и лавровый лист.
  • Отсчитайте 1 час, удалите овощи и продолжайте варить мясо еще около 2,5 часов.
  • Вытащите мясо, разберите на небольшие кусочки.
  • Процедите бульон от его варки.
  • Сырую морковь натрите на крупной терке.
  • Овощной перец нарежьте соломкой.
  • Сырой лук мелко порубите.
  • Обжарьте на сковороде в масле сначала лук, затем морковь и перец — все в течение 20 минут.
  • Выдавите через пресс чеснок.
  • Мелко порубите зелень.
  • Перемешайте мясо с овощной зажаркой, а также зеленью и чесноком, выложите в форму для холодца.
  • Залейте бульоном и уберите на 5-8 часов в холодильник до полного застывания.

Какой может быть от холодца вред

Холестерин — отчасти мифический источник вредных свойств холодца. Действительно — увлечение им самым жирным и наваристым может усугубить сердечные заболевания и поспособствовать появлению отложений на стенках сосудов.

Но если кушать холодец не чаще 2-3 раз в неделю — ничего подобного не случится.

А вот гормон роста, присутствующий в принципе в любом мясном бульоне, недооценивают напрасно. Его скопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечных тканей (вне строго контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Изобилие чеснока, а также хрена и горчицы, традиционно подаваемых с холодцом, не полезны при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, ЖКТ (гастрит, рефлюкс-эзофагит).

Желчному пузырю также может причинить вред холодец из свинины — мясо содержит вещество гистамин, способное провоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебит и кожные заболевания. Однако, главное, опять же — не переедать.

При многих заболеваниях суставов (включая подагру) холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов. Эти же соединения делают его нежелательной пищей и при панкреатите (воспаление поджелудочной железы).

Но при сахарном диабете холодец без вреда (если он не очень жирный) понемногу разрешен.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.