Зеленые щи – витаминный заряд и яркий вкус! Рецепты разных зеленых щей со щавелем и с капустой, грибами, рыбой, крапивой, фасолью

Зеленые щи – блюдо с необычным видом и очень ярким вкусом, который достигается за счет добавления щавеля.

Суп получается кислый, ароматный и особенный. Обычно его готовят весной и летом, но можно сварить и зимой, если удалось купить свежий щавель или найти консервированные, замороженные листочки.

Зеленые щи – общие принципы приготовления

•    Щавель. Обычно используется свежая зелень, листочки перебираются, нарезаются, но не мелко. Добавлять их нужно в готовый суп перед выключением, так как при длительном кипении зелень раскисает, портит вид и вкус блюда. Иногда используется консервированный или замороженный щавель, его также добавляют в самом конце варки щей.

•    Основа бульона. Это может быть мясо или птица, но также встречаются постные варианты зеленых щей. Также их готовят с грибами, рыбой, эти рецепты есть чуть ниже.

•    Овощи. Обычно это картофель, лук и морковь, часто добавляется капуста, сладкий перец. Все зависит от рецепта. Овощи очищаются, нарезаются так же, как и для других супов.

•    Яйца. Часто присутствуют в рецептах, могут добавляться в тарелку в отварном виде или в кастрюлю. Иногда заливаются в общую массу в сыром виде и провариваются.

•    Зелень, специи. Эти ингредиенты добавляются на свой вкус. Обычно в щи кладут соль, перец, укроп, лавр, петрушку.

Зеленые щи из щавеля на курином бульоне

Рецепт легких в приготовлении, но очень вкусных и кисленьких зеленых щей. Для бульона можно использовать любые части курицы. Рецепт с отварными яйцами.

Ингредиенты

•    курица 0,5 кг;

•    0,25 кг картофеля;

•    3-4 яйца;

•    1 луковица;

•    2 пучка щавеля;

•    1 пучок укропа;

•    1 морковка;

•    1,5 л воды.

Приготовление

1.    Заливаем промытые куски курицы водой, отвариваем до готовности. Если птица фабричная, то это займет 30-40 минут. Для фермерских тушек понадобится немного больше времени. Вынимаем куски в миску.

2.    Режем картофель, закидываем в куриный бульон.

3.    Луковицу очистить, порезать мелко, пересыпать к картофелю

4.    Морковку тоже нужно очистить, порезать соломкой или небольшими кубиками, пересыпать к остальным овощам. Варим до готовности, минут за пять щи присолим.

5.    Щавель перебрать, порезать. Укроп порубить.

6.    Яйца отварить вкрутую, очистить.

7.    Курицу разобрать на кусочки или снять мясо с косточек, как получится. Забросить назад в кастрюлю.

8.    Добавить в сварившийся суп щавель, довести до кипения и выключить. Настоять под крышкой четверть часа.

9.    Яйцо порезать кубиками или пополам, можно четвертинками, переложить в миску. Залить зелеными щами, добавить свежий укроп, по желанию сметану и можно подавать!

Зеленые щи с капустой

Для приготовления таких зеленых щей необязательно использовать мясной бульон, можно сделать постный вариант. Капуста используется обыкновенная белокочанная.

Ингредиенты

•    2 л бульона;

•    400 г капусты;

•    1-2 картофелины;

•    2 больших пучка щавеля;

•    1 перец болгарский;

•    2-4 яйца;

•    по 100 г лука и моркови;

•    20 мл масла, зелень.

Приготовление

1.    Бульон кипятим на плите, закладываем в него порезанную картошку. Количество на свое усмотрение, можно готовить суп и без нее.

2.    Луковичку нужно очистить, порезать. Морковку натереть.

3.    Разогреть немного масла в сковородке, обжарить овощи до румяного цвета.

4.    Как только картошка покипит 5-7 минут, можно добавить к ней рубленую капусту и болгарский перчик. Но если она молодая и варится быстро, то картофель нужно довести почти до готовности.

5.    Щи посолим, провариваем до готовности картошки с капустой.

6.    Перекладываем в кастрюлю сначала овощи из сковороды.

7.    Через минутку кидаем щавель, даем щам закипеть.

8.    Теперь добавляется любая зелень, лавровый листок и можно выключать.

9.    Подаем щи с отварным яйцом, добавлять его нужно сразу в тарелки.

Зеленые щи с грибами

Постный вариант зеленых щей, которые готовятся с простыми шампиньонами. По желанию используйте любые другие грибочки, но их нужно будет перед добавлением в кастрюлю отварить.

Ингредиенты

•    0,3 кг шампиньонов;

•    1 головка лука;

•    3 картошки;

•    200 г щавеля;

•    30 мл масла;

•    1 пучок укропа;

•    1 морковка;

•    яйца отварные, специи, сметана.

Приготовление

1.    Порезать грибы крупными кусочками, можно половинками.

2.    Налить в сковородку масло, хорошо разогреть и добавить шампиньоны. Обжарить минуты три на сильном огне.

3.    Переложить грибы в кастрюлю, залить кипятком и поставить на плиту.

4.    При закипании добавить к шампиньонам порезанную картошку и немного соли. Готовим до мягкости кусочков.

5.    В сковородке после грибов обжариваем лук и одну небольшую морковку.

6.    Нарезаем щавель и другую зелень, отдельно варим яйца.

7.    Запускаем в щи обжаренные овощи, размешиваем и кипятим минутку.

8.    Пробуем зеленые щи на вкус. Если соли достаточно, забрасываем подготовленный щавель и другую зелень.

9.    По желанию заправляем щи перцем, лавром, при подаче кладем в тарелки яйцо и сметану.

Зеленые щи «Рахмановские» на рыбном бульоне

Для приготовления таких щей понадобится насыщенный бульон из речной рыбы. Можно взять мелочь, хребты с головами или другие части, это значения не имеет.

Ингредиенты

•    0,7 кг рыбы;

•    4 картофелины;

•    2-3 пучка щавеля;

•    2 головки лука;

•    1 пучок укропа;

•    2-3 ложки масла;

•    2 морковки;

•    2 отварных яйца.

Приготовление

1.    Залить рыбу холодной водой, прокипятить минуту. Слить отвар в раковину. Добавить чистую жидкость, кинуть одну луковицу и морковку, по желанию перец горошком. Поставить на плиту и приготовить насыщенный бульон.

2.    Вынуть всю рыбу из кастрюли. Можно снять кусочки мяса с костей и потом добавить в суп или использовать только бульон.

3.    Картофель очистить, порезать, добавить в бульон. Варить 15 минут.

4.    Остались еще лук с морковью. Их также нужно очистить, головку порезать. Морковку натереть. Обжарить на масле. Переложить к готовому картофелю, посолить щи.

5.    Нарезать щавель и укроп, закинуть в кастрюлю через пару минут.

6.    Довести щи зеленые со щавелем до кипения и сразу выключить. Добавить яйца, по желанию кусочки рыбы.

Зеленые щи «Витаминные» со щавелем и крапивой

Очень полезные и богатые витаминами зеленые щи, которые особенно порадуют ранней весной. Именно в это время можно найти свежую молодую крапиву – необходимый продукт супчика. Готовить блюдо необязательно на бульоне, можно использовать воду.

Ингредиенты

•    1,5 л воды или бульона;

•    1 небольшая луковица;

•    2 пучка крапивы;

•    2 пучка щавеля;

•    морковка;

•    2 картофелины;

•    2 яйца;

•    специи.

Приготовление

1.    В кипящий бульон или водичку, добавить порезанную мелкими кубиками луковицу и морковку.

2.    Посолить. После закипания добавить порезанные небольшими кусочками картофелины.

3.    Варим суп около пятнадцати минут, отдельно готовим яйца.

4.    Нарезаем щавель.

5.    Перебираем крапиву. Жесткие и толстые веточки нужно удалить, тонкие и мягкие стебельки оставляем. Работаем с зеленью аккуратно, чтобы не обжечься, можно использовать перчатки.

6.    Щи нужно посолить, поперчить и можно добавить зелень. Даем закипеть и выключаем. Настаиваем.

7.    Нарезаем яйца, закладываем их в кастрюлю или непосредственно в тарелку.

Зеленые щи с заливкой яйца

Рецепт щей, для которых не нужно отваривать яйца в отдельной посуде. Готовится блюдо намного проще и быстрее, но получается очень вкусным и необыкновенным на вид.

Ингредиенты

•    0,3 кг картофеля;

•    1,5 л воды, бульона;

•    1 головка (небольшая) лука репчатого;

•    2 больших пучка щавеля;

•    1 морковка;

•    200 г капусты;

•    1 пучок укропа;

•    2 яйца;

•    1 перец (болгарский).

Приготовление

1.    Для таких щей можно использовать любой мясной, куриный или рыбный бульон, например, как в рецепте выше. Забрасываем в кипящую жидкость порезанную картошку, варим минут 10-12.

2.    Обжариваем овощи: лук и морковку. В конце в сковородку кидаем порезанный перчик, готовим минутку и выключаем.

3.    Перекладываем к картофелю шинкованную капусту, варим до готовности, подсолим.

4.    Добавляем пассеровку, доводим до кипения.

5.    Нарезаем щавель и другую зелень, в данном случае это укроп, закидываем в кастрюлю.

6.    Взбалтываем вилкой сырые яйца до однородности.

7.    Заливаем тонкой струйкой в суп, быстро размешиваем, даем закипеть и выключаем.

Зеленые щи с фасолью по-белорусски

Рецепт белорусских зеленых щей со щавелем и отварной фасолью. Можно использовать для блюда белые или темные бобы.

Ингредиенты

•    400 г свиных ребрышек;

•    100 г сухой фасоли;

•    150 г щавеля;

•    200 г капусты;

•    200 г картошки;

•    лук, морковь;

•    специи, масло.

Приготовление

1.    Вымочить фасоль в холодной воде не меньше 10 часов. Отварить в кастрюльке до готовности, слить жидкость. Можно использовать консервированную фасоль, будет быстрее.

2.    Свиные ребра залить 3 литрами воды, отварить час.

3.    Порезать картошку крупно, засыпать в бульон, продолжить приготовление щей еще 15 минут.

4.    Нашинковать капусту. Пересыпать в кастрюлю к наполовину готовому картофелю. После закипания присолить, добавить ранее приготовленную фасоль.

5.    Обжарить лук с морковкой. В сковородку добавить масло или свиной жир.

6.    Переложить овощи в зеленые щи, посолить, проварить пару минут.

7.    А это время вымыть щавель и другую зелень (по желанию), порезать небольшими кусочками.

8.    Пересыпать все в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить. Настоять 20 минут, чтобы щавель выпустил кислоту.

Зеленые щи – полезные советы и хитрости

•    Щи на воде не будут жидкими или безвкусными, если в самом начале добавить в кастрюлю натертую картофелину. Овощ разварится, сделает бульон вкуснее.

•    Если суп получился очень кислым, можно добавить больше отварных яиц, сметаны, они хорошо забирают лишние специи.

•    Кипятить щи после добавления щавеля нужно на самом большом огне, в противном случае нежные листочки раскиснут, потеряют форму, суп будет некрасивый.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.